Dossier Boulangerie : « Le prix de la baguette: La vérité »

http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/prixbaguette.php

Répartition du coût d’une baguette en France en 2011. BN

  • 19% imputable aux coûts de la farine, la levure, le sel et l’ eau.
  • 53% pèsent sur les salaires et les charges.
  • 11% de frais divers (impôts, emballage, transport, amortissement).
  • 11% pour l’énergie et le loyer.
  • 6% de revenu

Comparatifs de la baguette et du SMIC:

  • En 1970, le smic est à 593 Fr, la baguette à 0.57 Fr.
    On peut acheter 1040 baguettes.
  • En 1980, le smic est à 2392 Fr, la baguette à 1.67 Fr.
    On peut acheter 1432 baguettes.
  • En 1990, le smic est à 5286 Fr, la baguette à 3.14 Fr.
    On peut acheter 1683 baguettes.
  • En 1997, le smic est à 6664 Fr, la baguette à 3.97 Fr.
    On peut acheter 1678 baguettes.
  • En 2008, le smic est à 1309 Є, la baguette à 0.80 Є.
    On peut acheter 1636 baguettes.
  • En 2011, le smic est à 1365,03 Є, la baguette à 0.90 Є.
    On peut acheter 1436 baguettes.

NB: En 2000, on est passé à 151 heures au lieu de 169.

Comparatifs du temps de travail pour acheter une baguette:

  • En 1970, le smic est à 3.27 Fr. Divisé par 60 mn, cela fait 0.0545 Fr
    La baguette est en moyenne à 0.57 Fr.
    0.57 Fr / 0.0545 = 10.45 mn de travail.
  • En 1980, il faut 7.26 mn pour acheter une baguette.
  • En 1990, 6.28 mn suffisent.
  • En 1998, on passe à 6.04 mn.
  • En 2010, on passe en dessous des 6 mn avec 5.85 mn pour pouvoir apporter une baguette sur la table.

NB: En 1970, le smic correspondait à 42 heures de travail par semaine.

En 2010, on est à 35 heures. Si on calculait au nombre d’heure travaillées, la différence serait encore plus prononcée.

Depuis le 12 août 1978, les prix du pain sont complètement libres.

Si le prix de la baguette était encore réglementé, elle serait passée à 1,25Є au 1er janvier 2011.

Comparatif des hausses depuis l’an 2000, moyenne nationale:

– Electricité: Hausse de 55 %
– Gaz: Hausse de 68 %
– Fuel: Hausse de 42 %
– Essence: Hausse de 27%
– Loyer commerciaux: Hausse de 34 %
– SMIC: Hausse de 31 % (6,21-9,00)
– Blé: Hausse de 150% (70-125)
– Baguette: 32% (0,65-0,95)
– Lait: 36% (0,43-0,65)
– Beurre sec: 32% (4,10-5,75)
– Levure: 39% (1,10-1,80)
– Eau: 21% (0,81-1,02)

Comparatif historique:

En 1800, à Paris, le prix du kilo de pain ayant atteint 0,45 centimes de franc et le salaire moyen d’un ouvrier est de 2 francs par jour, il peut acheter 16 baguettes, en 2010 cela ferait plus de 20 euros le kilo de pain, 5 euros la baguette.
(L’arrêté du 11 octobre 1801 ordonna l’obligation de former un Syndicat de la boulangerie sous le contrôle de l’administration. Ce fut la naissance du premier syndicat administré par 4 boulangers choisis en présence du Préfet de Police, pour fixer le prix du pain en fonction du prix de la farine. Napoléon trouvait le pain trop cher.)
En 1850, à Paris, le kilo de pain vaut 0,40 centimes de francs et le salaire moyen d’un ouvrier manœuvre est de 3 francs par jour, il peut acheter 28 baguettes, en 2010 cela ferait plus de 12 euros le kilo de pain, 3 euros la baguette.
En 1900, à Paris, le salaire moyen d’un ouvrier manœuvre est de 5 francs par jour et le kilo de pain vaut 0,50 centimes de francs, il peut acheter 40 baguettes, en 2010 cela ferait plus de 10 euros le kilo de pain, 2,50 euros la baguette.
En 1950, à Paris, inflation, le kilo de pain vaut 35 francs et le salaire moyen d’un ouvrier au SMIG est de 90 francs par jour, il peut acheter 10 baguettes, en 2010 cela ferait plus de 30 euros le kilo de pain, 7,50 euros la baguette.
(Création du SMIG et libéralisation du prix du pain en août 1978.)
En 2000, à Paris, le kilo de pain vaut 2,80 euros et le salaire moyen d’un ouvrier au SMIC est de 45 euros par jour, il peut acheter 64 baguettes.
En 2010, à Paris, le kilo de pain vaut 4 euros, 1 euros la baguette et le salaire moyen d’un ouvrier au SMIC est de 65 euros par jour, il peut acheter 65 baguettes.

1900 : Journée de 10h pour tous.
1919 : Journée de 8h sur 6 jours.
1936 : 40h/semaine.
2000 : 35h/semaine.

Etude BoulangrieNet © 2011

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